la pâte feuilletée العجينة المورقة

 

Ingrédients

750kg de farine

   350g de beurre de tourage

4cs huile

jus d'un demi citron 

sel

   L'eau froide

المقادير:

750كلغ فرينة
500غ زبدة  مخصصة لتوريق
4ملاعق زيت 
عصير نصف ليمونة
ملعقة كبيرة ملح
ماء بارد

Préparation  

طريقة التحضير:

 Dans un saladier mettez la farine le sel, l'huile et  jus de citron  et mélanger, puis ajouter de l'eau petit à petit 

 afin d'obtenir une boule de pâte homogène

 

في صحن نضع الفرينة الملح الزيت وعصيرالليمون ونمزج ثم نبدأ باضافة الماء بالتدريج حتى الحصول على عجينة
ملساء لاتكون طرية ولا قاسية

fendez-la en croix à l’aide d’un couteau

puis les mettre dans un sac et laisser reposer pendant un quart d'heure

 

 نقص العجينة من فوق الى 4 ثم نضعها في كيس ونتركها ترتاح مدة ربع ساعة

Aplatir  les 4 pointes de la boule de pâte

نقوم بحل العجينة بهذا الشكل

formez ce beurre en un carré,on met le beurre au milieu de la patte

نقوم بوضع الزبدة في الوسط بعد ان نقوم ببسطها قليلا 

Fermez tous les cotés, Avec votre rouleau à pâtisserie étalez le pâton en un rectangle
نغلق كل الجوانب ونقوم بحلها على شكل مستطيل

Ici, nous choisissons le tour normal ou bien le tour doublé  
  le tour normal:Repliez la pâte en 3 et l'étaler 6 fois 

وهنا نختار ادا كان اللف عادي او مضاعف
اللفة العادية تلف العجينة على 3 تكرر6مرات

le tour doublé: repliez la pate en 4 et l'étaler 3 fois 
repliez les cotés en deux    

والمضاعفة تلف العجينة على 4  تكرر3مرات نلفها كلى الجوانب على 2

  
en suite la replier en deux,pour obtenir quatre couches

ثم نلفها مرة اخرى على 2 فنتحصل على 4 طبقات

laisser reposer pendant un quart d'heure au frigo
étalez le pâton en un rectangle

نتركها ترتاح ربع ساعة في الثلاجة  

ونقوم بحلها على شكل مستطيل

répéter  3  fois 
repliez les cotés en deux en suite la replier en deux
et a chaque fois laisser reposer pendant un quart d'heure au frigo

نكرر العملية 3مرات
 نحلها مستطيل نلفها كلى الجوانب على 2 ثم نلفها مرة اخرى على 2

Puis laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation

ثم نتركها ترتاح في الثلاجة الى حين الاستعمال